餐厅菜谱成本自动重算并预警毛利侵蚀

原文要点

该免费模板用webhook（POST路径menu-cost-intake-0926）接收供应商改价，校验ingredient与unit_price后写入Google Sheets的Prices页并回执邮件；缺字段则发拒绝邮件。每天06:00扫描按最新price_date取价，重算每道菜cost_per_portion和cost_pct，超target_cost_pct的记入CostAlerts页并汇总成一封预警邮件，缺价食材列入missing_ingredients。每周一07:00由模板内称为gpt-6-luna的模型把统计数据写成180词以内的纯文本摘要并给出建议定价。

这次做成什么

在n8n里搭好"改价入库→每日重算预警→每周AI摘要"的完整链路，并用本站设计的合成数据跑通一次演练：提交两条改价、触发一次手动扫描、确认预警邮件和CostAlerts行生成。

准备什么

• 一个可编辑的Google账号，用于建表和Google Sheets/Gmail的OAuth2凭据
• n8n实例（自托管或云）且能开通webhook外部访问
• 一个AI聊天模型凭据（模板标注为[OI]chat model，具体模型名以模板节点为准）
• 经营者的收件邮箱，用于接收预警与周报

具体怎么做

1. 建四张表页并填合成数据

   新建一个Google Sheets文件，建Prices、Recipes、Menu、CostAlerts四个页签。Prices列：ingredient、unit_price、unit、price_date、supplier、submitted_by、update_id；Recipes列：recipe、ingredient、qty_per_portion；Menu列：recipe、sale_price、target_cost_pct；CostAlerts列：alert_date、recipe、cost_per_portion、cost_pct、target_cost_pct、status。先填入下文artifacts里的合成CSV作为演练数据。

2. 导入模板并替换表格与凭据

   从n8n模板页导入该工作流，把所有Google Sheets节点指向你自己的表格文件与对应页签，配置Google Sheets OAuth2与Gmail OAuth2凭据，把预警和周报节点里的占位收件地址改成你的邮箱。

3. 用webhook提交一条改价

   激活工作流后，向https://你的n8n域名/webhook/menu-cost-intake-0926发送POST请求，body用下文示例JSON（含ingredient、unit_price、owner_email）。预期：Prices页新增一行带update_id的记录，并收到一封确认邮件，邮件里写出食材名、新价格和参考号。

4. 手动执行每日扫描验证预警

   为不必等到06:00，可临时手动触发Daily Margin Sweep分支（或把定时器改到几分钟后）。由于演练数据里鸡腿排涨价后成本率超过目标，预期CostAlerts页出现一行status为flagged的记录，并收到标题形如"Menu margin alert: 1 item(s) over target"的邮件，邮件中列出分份成本、成本率对比和缺失价格提示。

5. 触发周一摘要并核对时区

   为不必等到06:00，可临时手动触发Daily Margin Sweep分支（或把定时器改到几分钟后）。演练数据中鸡腿排涨到26.5元/kg后，照烧鸡腿饭成本率约33.5%超过32%目标，预期CostAlerts页出现一行status为flagged的记录，并收到标题形如"Menu margin alert: 1 item(s) over target"的邮件，列出分份成本与成本率对比；若某食材从未有价格，邮件会同时列出missing_ingredients。

可直接复制的材料

{
  "ingredient": "鸡腿排",
  "unit_price": 26.5,
  "unit": "kg",
  "supplier": "示例供应商A",
  "submitted_by": "采购-测试",
  "owner_email": "owner@example.com"
}

[Recipes页]
recipe,ingredient,qty_per_portion
照烧鸡腿饭,鸡腿排,0.18
照烧鸡腿饭,米饭,0.25
照烧鸡腿饭,照烧酱,0.03
[Menu页]
recipe,sale_price,target_cost_pct
照烧鸡腿饭,19,0.32
[Prices页]
ingredient,unit_price,unit,price_date,supplier,submitted_by,update_id
米饭,4.2,kg,2026-09-28,示例供应商A,采购-测试,seed-001
照烧酱,18,kg,2026-09-28,示例供应商B,采购-测试,seed-002
鸡腿排,22,kg,2026-09-28,示例供应商A,采购-测试,seed-003
[CostAlerts页] 只保留表头，留空

你是餐厅成本控制助理。根据下面的JSON统计写一封不超过180个汉字的纯文本周报（不要Markdown）：
1) 开头一句总评；若flagged_count为0，说明菜单状态良好并点名毛利最好的菜品。
2) 按成本率从高到低点名最差菜品（最多3个），每个给出建议售价，计算公式：建议售价 = 成本率对应的分份成本 ÷ 该菜target_cost_pct，四舍五入到0.5元。
3) 结尾写一句需要向供应商核实什么（如涨价原因、锁价周期）。
统计JSON：{{ $json.stats }}

输入与输出示例

本站虚构演示数字，仅展示计算口径，非模板实际运行结果；成本率是否触发取决于你自己Menu页的售价与目标值。

输入

向webhook提交：鸡腿排 unit_price 26.5 元/kg；Menu中照烧鸡腿饭售价19元、target_cost_pct 0.32；Recipes用量：鸡腿排0.18kg、米饭0.25kg、照烧酱0.03kg

对应输出

重算分份成本 = 0.18×26.5 + 0.25×4.2 + 0.03×18 = 4.77+1.05+0.54 = 6.36元；cost_pct = 6.36÷19 ≈ 33.5%，超过32%目标，触发预警：CostAlerts新增一行 status=flagged，邮件标题"Menu margin alert: 1 item(s) over target"，正文列出6.36元/份、33.5%对比目标32%。旧价22元/kg时成本为5.55元、成本率约29.2%，不会触发。

做完检查这些

• Prices页在POST后新增一行，且update_id与received时间戳非空
• 缺少unit_price的POST不会写入表格，且收到列明必填字段的拒绝邮件
• 手动扫描后CostAlerts出现status为flagged的行，alert_date为当天
• 预警邮件标题包含"item(s) over target"且正文列出分份成本与目标对比
• 周一摘要邮件为纯文本、不超过180词，并包含至少一个建议售价

容易卡住的地方

• Google Sheets节点默认按列名匹配，列名拼写或大小写不一致会导致字段为空
• 模板按price_date取最新价，若改价的price_date早于已有记录，新价不会生效
• 时区未调整时，06:00/07:00触发会按n8n服务器时区执行而非本地时间
• 模板内模型名gpt-6-luna需以你实际AI节点可用模型为准，必要时换成你已开通的模型
• Recipes中某食材从未有过价格时该菜成本偏低，务必看missing_ingredients提示